- Preparazione dei funghi
- Pulire i funghi con un panno umido e tagliarli a fettine sottili.
- In una padella, far sciogliere 15 g di burro e rosolare i funghi per 5 minuti fino a quando saranno dorati. Tenere da parte.
- Preparazione delle capesante
- In una casseruola, sciogliere il restante burro e soffriggere la cipolla tritata fino a renderla morbida e trasparente.
- Aggiungere le capesante e rosolarle brevemente su entrambi i lati, quindi sfumare con il vino bianco.
- Rimuovere le capesante dalla casseruola e tenerle in caldo.
- Preparazione della salsa
- Nella stessa casseruola, aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un roux.
- Versare gradualmente il brodo, mescolando continuamente per evitare grumi, e lasciar cuocere per 5 minuti fino a ottenere una salsa liscia.
- Aggiungere la panna fresca, i funghi rosolati e mescolare bene.
- Finitura
- Sbattere il tuorlo d’uovo con il succo di limone e incorporarlo delicatamente alla salsa, mescolando a fuoco basso per evitare che si rapprenda.
- Aggiungere le capesante alla salsa e cuocere per altri 2-3 minuti.
- Regolare di sale e pepe a piacere.
- Servizio
- Servire la blanquette ben calda, decorata con una spolverata di prezzemolo fresco.
- Accompagnare con riso pilaf, purè di patate o crostini di pane.
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