In una ciotola capiente, mescolare la farina, il lievito e il sale.
In una ciotola a parte sbattere le uova con lo zucchero, quindi aggiungere il succo di limone, la scorza di limone e il burro fuso. Mescolare finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Formare l’impasto:
Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio.
Disporre l’impasto su una superficie leggermente infarinata e modellarlo in un panetto lungo circa 30 cm.
Prima cottura:
Posizionate il mattarello su una teglia foderata con carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti fino a quando la torta sarà leggermente dorata.
Formare il Pan di Spagna:
Dopo aver tolto dal forno, lasciare raffreddare leggermente la torta per 10 minuti.
Tagliateli in pezzi diagonali spessi circa 1-2 cm.
Seconda cottura:
Disporre i pezzi su una teglia e cuocerli per altri 10-15 minuti a 180°C finché non diventeranno croccanti e dorati.
Raffreddare e servire:
Lasciare raffreddare i biscotti su una griglia. Facoltativamente, cospargerli con zucchero a velo prima di servire.
