Appena ho trovato questa ricetta ho capito che dovevo provarla. Le mie papille gustative saranno sicuramente soddisfatte!

Preriscaldare il forno a 350 ° F.
In una ciotola, unisci la crema di formaggio ammorbidita, la purea di zucca, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e le spezie per la torta di zucca. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Disporre le tortillas di farina e distribuire una quantità uguale di composto di crema di zucca al centro di ciascuna tortilla.
Arrotolare bene ogni tortilla e posizionarla con la cucitura rivolta verso il basso in una teglia leggermente unta.
Spennellare la parte superiore delle tortillas arrotolate con burro fuso, quindi cospargerle uniformemente con il composto di zucchero e cannella.
Cuocere nel forno preriscaldato per 15-20 minuti finché le tortillas saranno leggermente dorate e il ripieno sarà caldo.
Lasciare raffreddare qualche minuto prima di servire. Goditi le deliziose enchiladas calde di cheesecake alla zucca con condimenti opzionali come panna montata o gelato.
Variazioni e suggerimenti
Per variare la ricetta, prova a utilizzare tortillas integrali o senza glutine, se preferisci tu o i tuoi ospiti. Aggiungere una manciata di mini gocce di cioccolato al ripieno può aggiungere un tocco di decadenza. Se ti mancano le spezie per la torta di zucca, una miscela di cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano farà al caso tuo. Rendilo ancora più speciale aggiungendo una manciata di noci o noci pecan tritate per una consistenza croccante ad ogni boccone. Ricorda, questa è una ricetta divertente e adatta a tutta la famiglia, quindi sentiti libero di sperimentare e adattare le spezie per adattarle ai gusti della tua famiglia.