- Preparare le melanzane: Lava le melanzane e tagliale a fette sottili, di circa 1 cm di spessore. Puoi tagliarle a rondelle o a lunghe fette, a seconda della presentazione che preferisci.
- Salare le melanzane: Disponi le fette di melanzana su un piatto e cospargile leggermente di sale. Lascia riposare per circa 20 minuti per far perdere l’acqua in eccesso. Poi asciugale con carta da cucina.
- Grigliare le melanzane: Scalda una piastra o una griglia. Spennella le fette di melanzana con un po’ di olio d’oliva e grigliale per circa 3-4 minuti per lato, finché non diventano morbide e leggermente dorate.
- Preparare il condimento: In una ciotola, mescola l’olio extravergine d’oliva con l’aglio tritato, l’aceto balsamico, il prezzemolo tritato, sale, pepe e, se ti piace, un pizzico di peperoncino.
- Assemblare l’antipasto: Disponi le fette di melanzana grigliate su un piatto da portata. Irrora con il condimento e, se vuoi arricchire il piatto, aggiungi pinoli tostati per una nota croccante, pomodorini tagliati a metà e qualche pezzetto di mozzarella o feta.
- Servire: Lascia riposare l’antipasto per circa 10 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
Questo antipasto di melanzane è veloce, leggero e ricco di sapore mediterraneo. Perfetto per accompagnare una cena estiva o come piatto versatile da servire in ogni stagione!
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