- Preparare le zucchine: Lavare le zucchine e tagliarle a fette spesse circa 1 cm. Con un coltellino o un cucchiaio, svuotare delicatamente il centro delle fette per creare degli anelli.
- Preparare il ripieno: In una ciotola, unire la ricotta, la mozzarella tagliata a cubetti, il parmigiano, l’uovo, sale, pepe, e, se desiderato, l’aglio tritato e il prezzemolo. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Riempire gli anelli: Prendere un anello di zucchina e riempirlo con il composto di ricotta. Ripetere l’operazione per tutti gli anelli.
- Preparare la teglia: Ungere una teglia con un filo d’olio d’oliva e posizionare gli anelli di zucchine ripieni. Cospargere la superficie con pangrattato per ottenere una crosticina dorata.
- Cottura: Infornare a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando gli anelli di zucchine sono teneri e la superficie è dorata.
- Servire: Sfornare e lasciare intiepidire leggermente prima di servire. Gli anelli di zucchine ripieni possono essere gustati sia caldi che a temperatura ambiente.
Consigli
- Puoi personalizzare il ripieno aggiungendo altri ingredienti come prosciutto cotto, olive o spezie a piacere.
- Servili come antipasto, contorno o piatto principale accompagnati da una fresca insalata.
Buon appetito! 🍽️
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