La patina bianca sulle olive è un fenomeno abbastanza comune e solitamente non è motivo di preoccupazione. Si tratta spesso di una sostanza naturale chiamata lievito epifitico, o flora batterica naturale, che si sviluppa sulla superficie delle olive durante la fermentazione. Questa patina non è nociva ed è il risultato di un processo naturale che avviene per proteggere le olive dagli agenti esterni, contribuendo anche al loro sapore.
Cause della Patina Bianca
- Fermentazione naturale: Durante la stagionatura o la conservazione delle olive, i lieviti e i batteri si sviluppano sulla buccia, soprattutto se le olive sono in salamoia.
- Umidità e calore: Condizioni di stoccaggio non ideali, come un’umidità eccessiva, possono favorire la formazione della patina.
- Lunga conservazione: Le olive più vecchie possono presentare questa patina, soprattutto se conservate a lungo.
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