- Preparazione: Preriscalda il forno a 180°C (350°F) e rivesti uno stampo per muffin con pirottini o ungilo leggermente.
- Mescolare gli ingredienti umidi: In una ciotola grande, sbatti le uova e aggiungi lo yogurt e l’olio di cocco. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere gli ingredienti secchi: In un’altra ciotola, unisci la farina d’avena, la cannella, il lievito e il sale. Mescola bene.
- Unire il tutto: Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino a incorporare tutto. Aggiungi le mele a cubetti e, se desideri, le noci o mandorle tritate.
- Versare negli stampi: Distribuisci l’impasto negli stampi per muffin, riempiendoli per circa 2/3.
- Cottura: Cuoci in forno per 20-25 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
- Raffreddamento: Lascia raffreddare i muffin nello stampo per qualche minuto, poi trasferiscili su una gratella per raffreddarli completamente.
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