1️⃣ Prepara la pasta:
- Disponi la farina a fontana su una spianatoia, aggiungi le uova e un pizzico di sale.
- Impasta fino a ottenere un composto omogeneo, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascia riposare per 30 minuti.
2️⃣ Prepara il ripieno:
- Mescola la polpa di astice tritata con la ricotta, la scorza di limone, sale e pepe.
- Assicurati che il composto sia ben amalgamato e cremoso.
3️⃣ Forma i ravioli:
- Stendi la pasta in sfoglie sottili.
- Distribuisci piccole quantità di ripieno sulla sfoglia, copri con un’altra sfoglia e taglia i ravioli.
- Sigilla bene i bordi per evitare che si aprano in cottura.
4️⃣ Prepara il burro piccante:
- Sciogli il burro in una padella con l’aglio e il peperoncino.
- Lascia insaporire per qualche minuto, poi elimina l’aglio.
5️⃣ Prepara la salsa al limone:
- In un pentolino, scalda il burro e aggiungi il succo di limone.
- Versa la panna e mescola fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
- Regola di sale e pepe.
6️⃣ Cuoci i ravioli:
- Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.
- Scolali delicatamente e falli saltare nel burro piccante per insaporirli.
7️⃣ Impiatta:
- Disponi i ravioli sul piatto, aggiungi la salsa al limone e guarnisci con prezzemolo fresco.
Consiglio dello chef:
Accompagna i ravioli con un calice di vino bianco fresco, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc. 🍷
Buon appetito! 😍
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